Checklists diarias para tu marisquería, firmadas con PIN
Asegura que cada día el pescado esté en hielo a 0-2°C, el marisco vivo en su vivero con oxigenación y cada lote trazado. Sin olvidos ni prisas.
Pescado fresco en hielo picado a 0-2°C Marisco vivo en vivero con control de salinidad y pH Cámaras a 4°C y congelado a -18°C
Tu marisquería, bajo control sin complicaciones
En una marisquería, la frescura del pescado y el marisco depende de rutinas diarias rigurosas. Con Timlup, cada empleado sabe exactamente qué hacer y cuándo, desde comprobar que el hielo picado mantiene el pescado entre 0 y 2°C hasta verificar que el vivero de agua de mar está entre 5 y 12°C según la especie.
Las checklists recurrentes se asignan automáticamente por área o turno. El equipo de cocina revisa las cámaras de refrigeración a 4°C o menos y el congelado a -18°C, mientras que en sala se comprueba la trazabilidad por lote y la etiqueta sanitaria de cada pieza.
Cada tarea se firma con un PIN personal, dejando registro de quién la hizo y a qué hora. Tú, desde el panel, ves el cumplimiento en tiempo real y detectas cualquier incidencia antes de que afecte a la calidad del producto. Así de simple.
El día de una marisquería, paso a paso
Montar el expositor sobre hielo, revisar el vivero, controlar la cadena de frío: cada tarea queda firmada desde la tablet.
Lista completa de 35 tareas para tu marisquería
Optimiza cada turno con esta secuencia de verificación profesional, desde la recepción del pescado en hielo hasta el sellado nocturno, firmada digitalmente en Timlup.
Apertura
07:30-08:30- 1 Encendido y comprobación de las cámaras de refrigeración (deben alcanzar 4 °C o menos). 15 min
- 2 Verificar producción de hielo picado en máquina y abastecer depósitos. 10 min
- 3 Revisar funcionamiento del vivero: oxigenación, temperatura (crustáceos 10-12 °C, bivalvos 12-14 °C) y salinidad/pH. 15 min
- 4 Comprobar trazabilidad: etiquetas sanitarias de los lotes de marisco (origen, especie, fecha) visibles en cámara. 10 min
- 5 Puesta en marcha de cocederos y revisión de niveles de agua y sal para mariscos. 10 min
Recepción y cadena de frío del marisco
08:30-09:30- 1 Recepcionar pedidos de pescado fresco y verificar temperatura (0-2 °C en hielo picado). 15 min
- 2 Inspeccionar frescura visual: ojos brillantes y convexos, branquias rojo vivo, carne firme. 10 min
- 3 Comprobar olor a mar limpio; rechazar producto con olor amoniacal o textura blanda. 10 min
- 4 Registrar trazabilidad de cada lote en el sistema (origen, fecha captura, proveedor). 10 min
- 5 Trasladar inmediatamente el marisco a cámaras (4 °C) o al congelador (-18 °C) según plan de uso. 15 min
Vivero de marisco vivo
09:30-10:00- 1 Medir parámetros del agua de mar: salinidad, pH y nivel de amoniaco (evitar choque osmótico). 5 min
- 2 Comprobar oxigenación constante y limpieza de difusores. 5 min
- 3 Realizar aclimatación gradual al reintroducir marisco nuevo en el vivero. 10 min
- 4 Retirar ejemplares muertos o debilitados y registrar merma. 5 min
- 5 Ajustar temperatura por especie: crustáceos a 10-12 °C, bivalvos a 12-14 °C. 5 min
Expositor, hielo y mise en place
10:00-11:30- 1 Montar expositor de marisco sobre cama de hielo picado manteniendo 0-2 °C. 20 min
- 2 Etiquetar cada especie con nombre, origen y precio según lonja. 15 min
- 3 Preparar mise en place de guarniciones frías, salsas y limón para servicio. 20 min
- 4 Afilar cuchillos específicos (desespinado, apertura de ostras) y disponer herramienta. 15 min
- 5 Revisar que neveras de barra y botelleros alcanzan 4 °C. 20 min
Cocedero y servicio
12:00-16:00- 1 Verificar cada pedido antes de cocinar: frescura (branquias rojas, olor a mar). 45 min
- 2 Mantener cocción en punto de sal: usar agua de mar o salmuera al 3 %. 45 min
- 3 Controlar tiempos exactos de cocción según especie y peso (centollo, nécoras, gambas). 60 min
- 4 Refrescar expositor con hielo nuevo y reponer marisco más demandado. 45 min
- 5 Registrar incidencias de servicio: rotura de stock o quejas de calidad. 45 min
Control de temperaturas y APPCC
16:00-17:00- 1 Registrar temperaturas de todas las cámaras de refrigeración (deben marcar ≤4 °C). 10 min
- 2 Medir temperatura del hielo picado del expositor con sonda (0-2 °C). 10 min
- 3 Tomar temperatura del congelador (-18 °C o menos) y anotar en hoja de registro. 15 min
- 4 Verificar etiquetado y trazabilidad de todos los lotes en stock. 10 min
- 5 Revisar que no haya descongelaciones incorrectas ni agua acumulada en bandejas. 15 min
Limpieza y cierre
23:00-00:00- 1 Despiezar y limpiar cocederos con agua a presión y desinfectante. 10 min
- 2 Vivero: vaciado parcial y limpieza de filtros, cambio de agua si es necesario. 15 min
- 3 Retirar todo el hielo sobrante y limpiar cubetas de exposición. 10 min
- 4 Sellar y etiquetar marisco no vendido con fecha, trasladar a cámara. 10 min
- 5 Apagar equipos innecesarios y activar alarmas de temperatura. 15 min
Tu checklist de apertura, en digital
El empleado entra con su PIN, ve únicamente las tareas de su zona o turno y firma con su código al cerrar. Tú supervisas el cumplimiento y la trazabilidad del pescado y el marisco desde tu panel, estés donde estés, sin pisar la marisquería.
Marisquería El Muelle
Apertura de marisquería
08:30- Revisar temperatura de hielo picado (0-2°C)
- Comprobar oxigenación y salinidad del vivero
- Verificar etiquetas de trazabilidad por lote
- Inspeccionar frescura del pescado (ojos, branquias, olor)
Seis razones para dejar el papel
Más control, menos estrés. Timlup se adapta a los ritmos de tu marisquería.
Tareas siempre al día
Cada checklist se repite automáticamente según el turno y la zona, sin depender de la memoria de nadie.
Firma con PIN inviolable
Cada empleado firma con su código personal, garantizando la trazabilidad de cada acción.
Control de temperaturas críticas
Registra y verifica que el hielo, las cámaras y el vivero cumplen los rangos exactos para cada producto.
Trazabilidad por lote integrada
Vincula las tareas a los lotes de pescado y marisco, manteniendo la etiqueta sanitaria siempre accesible.
Panel en remoto para el gerente
Supervisa el cumplimiento desde cualquier lugar, recibe alertas si algo se retrasa y descarga informes.
Sin papeles ni olvidos
Todo queda registrado digitalmente, listo para cualquier revisión de calidad o inspección sanitaria.
Preguntas frecuentes sobre Timlup en marisquerías
Resolvemos tus dudas para que empieces con buen pie.
¿Puedo personalizar las checklists para mi marisquería?
¿Cómo firman los empleados las tareas?
¿Puedo ver el cumplimiento desde fuera del restaurante?
¿Qué pasa si alguien olvida una tarea importante, como revisar el vivero?
¿Es obligatorio tener conocimientos técnicos?
¿Qué incluye el plan gratuito?
John Guerrero
Fundador de Timlup · Fundador de ChefBusiness
Más de 15 años trabajando con operativa de negocios y digitalización de procesos. Detrás de Timlup, ChefBusiness y AI Chef Pro. Estas guías recogen los procedimientos de control diario que veo funcionar en negocios con operativa intensa en España.
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