Checklist de apertura de cafetería — 28 tareas paso a paso, firmadas con PIN
La apertura es el momento crítico del día: si la cafetera no llega a régimen o las vitrinas no firman temperatura, el resto del turno arrastra el error. Esta es la rutina completa, ordenada y digitalizable.
45-60 min de apertura Datos técnicos verificados Listo para inspección APPCC
¿Qué hace un barista al abrir la cafetería?
La apertura de una cafetería en España dura entre 45 y 60 minutos en un local de barrio y 60-90 minutos en una cafetería de especialidad o con horno propio. El cuello de botella es la cafetera espresso, que necesita 20-30 minutos para llegar a régimen (presión y temperatura estables) — por eso se enciende primero y, en paralelo, se ejecutan los demás bloques.
La rutina se divide en 7 bloques: llegada y previo, cafetera y molinillo, tazas y barra, leches, vitrina y horno, registro APPCC, y caja/TPV. Cada bloque tiene tareas concretas con parámetros técnicos verificables: presión de bomba 8-9 bar, temperatura de grupo 88-92 °C, ratio de espresso 18 g → 36 g en 25-30 s, vitrinas refrigeradas ≤4 °C, congelador ≤−18 °C.
Cuando se ejecuta sobre papel, el registro se pierde, se moja o se firma a destiempo. Con Timlup, cada tarea aparece en su franja horaria, se marca desde la tablet de la barra y queda firmada con PIN del barista, hora exacta y temperatura cuando aplica. La inspección sanitaria se cierra en 10 minutos.
Las 28 tareas de la apertura, ordenadas por bloque
Tiempo total estimado 45-60 min. Tres bloques (cafetera, vitrina, APPCC) corren en paralelo aprovechando el calentado de la máquina.
Llegada y previo
5 min- 1 Abrir puerta, desconectar alarma, encender luces de sala y barra 1 min
- 2 Encender extractor de humos y climatización 1 min
- 3 Revisar agenda del día: reservas, eventos, ausencias del equipo, pedidos esperados 2 min
- 4 Repaso de uniforme y manos: delantal limpio, lavado de manos, pelo recogido 1 min
Cafetera y molinillo
15-30 min — empieza primero (calentado largo)- 1 Encender cafetera espresso (necesita 20-30 min para régimen) 1 min
- 2 Comprobar presión de bomba: 8-9 bar y de caldera ≤1 bar 1 min
- 3 Comprobar temperatura de grupo: 88-92 °C (ideal 90 °C) 1 min
- 4 Purgar todos los grupos y vaporizadores 2-3 segundos 1 min
- 5 Retroflush ligero solo con agua (5 ciclos) en máquinas con válvula 3 vías / grupo E61 5 min
- 6 Limpiar portafiltros, cacillos y duchas con paño microfibra; secar 3 min
- 7 Reposición de grano fresco en tolva del molinillo (vaciar grano viejo antes) 2 min
- 8 Calibrar molinillo: 18 g de dosis → 36 g de líquido en 25-30 segundos (ratio 1:2) 5 min
- 9 Tirar shots de 'seasoning' hasta validar sabor balanceado 3 min
- 10 Comprobar vaporizadores: purga, prueba con jarra, paño limpio dedicado 2 min
Tazas, vasos y barra
5 min- 1 Colocar tazas precalentadas sobre la cafetera según protocolo del local 2 min
- 2 Reponer vasos take-away, tapas, mangas, removedores, servilletas, azúcar/edulcorantes 2 min
- 3 Limpiar barra, plancha de goteo, papel de tickets en TPV 1 min
Leches
5 min- 1 Reposición de leche entera y semi en nevera de barra; verificar caducidad y temperatura ≤4 °C 2 min
- 2 Reposición de bebidas vegetales barista (avena, soja, almendra) — versión 'barista' para espumar 2 min
- 3 Lavar y secar jarras de leche; jarra dedicada para vegetales (evita contaminación de alérgenos) 1 min
Vitrina y horno
10 min — en paralelo con la cafetera- 1 Encender vitrina refrigerada (≤4 °C) y/o caliente (30-60 °C para bollería) 1 min
- 2 Precalentar horno (180-200 °C) y hornear primera tanda de bollería 8 min
- 3 Montar vitrina: bollería al frente, etiquetas con nombre y alérgenos visibles, pinzas dedicadas 1 min
Registro APPCC
5 min — primera anotación obligatoria del día- 1 Anotar temperatura de cámara frigorífica principal (≤4 °C) 1 min
- 2 Anotar temperatura de vitrina refrigerada (≤4 °C) 1 min
- 3 Anotar temperatura de congelador (≤−18 °C) 1 min
- 4 Verificar termómetros y anotar incidencias (ruidos, escarcha, anomalías). Conservar registros 1 año 2 min
Caja, TPV y datáfono
5 min- 1 Apertura de caja: contar fondo (100-200 € en monedas y billetes pequeños) e introducir saldo en TPV 3 min
- 2 Encender TPV, datáfono y comprobar conexión, papel de tickets y papel del datáfono 1 min
- 3 Verificar disponibilidad en TPV: productos del día, ofertas, menús del día cargados 1 min
Así de simple en su tablet de barra
El barista entra con un PIN, ve solo las tareas de su franja horaria y firma al cerrar. Tú controlas el cumplimiento desde tu panel sin estar físicamente en el local.
Cafetería Sol · Barra
Apertura — Cafetera
vence 08:00- Encender cafetera y esperar régimen
- Comprobar presión 8-9 bar y temperatura 88-92 °C
- Calibrar molinillo 18 g → 36 g / 25-30 s
- Retroflush ligero (5 ciclos con agua)
- Tirar seasoning shots y validar sabor
Apertura sin papel — ni dudas ni olvidos
Tres palancas que cambian la rutina matinal de tu barra.
Cada parámetro técnico, firmado
Presión, temperatura, ratio del espresso y temperaturas APPCC quedan registradas con hora y barista. Listo para inspección en minutos.
El barista sigue el orden óptimo
Las tareas aparecen en su franja. Cafetera primero (necesita 20-30 min), vitrina y APPCC en paralelo. Sin papel, sin que recuerden el orden.
Tú lo ves desde casa
Semáforo de la barra en tiempo real. Si a las 8:30 sigue en rojo, llamas. No necesitas pasar por el local cada día.
Preguntas frecuentes de la apertura
Lo que más nos preguntan dueños y baristas sobre el momento más crítico del día.
¿Cuánto tiempo se tarda en abrir una cafetería por la mañana?
¿Cuánto tarda una cafetera profesional en calentar?
¿A qué presión y temperatura debe estar la cafetera espresso?
¿Cómo se calibra el molinillo de café cada mañana?
¿Hay que hacer retroflush diario en la cafetera?
¿Qué temperatura deben tener las cámaras y vitrinas para APPCC?
¿Cuánto fondo de cambio se deja en caja para abrir?
¿Qué leches vegetales debe tener una cafetería?
¿Qué se anota primero en el registro APPCC al abrir?
¿Hace falta una checklist propia para cafetería de especialidad?
John Guerrero
Fundador de Timlup · Fundador de ChefBusiness
Más de 15 años trabajando con operativa de hostelería y digitalización de procesos. Detrás de Timlup, ChefBusiness y AI Chef Pro. Esta guía recoge los procedimientos que veo aplicar en restaurantes y bares profesionales en España.
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