Checklist de apertura de barra — 22 tareas paso a paso, firmadas con PIN

Abrir una barra de barrio lleva entre 35 y 50 minutos si todo está en orden. El verdadero cuello de botella no es reponer: es la puesta a punto de la cafetera, que necesita entre 15 y 20 minutos para alcanzar régimen con una presión de bomba de 8 a 9 bar y una temperatura de extracción entre 88 y 92 °C. Paralelamente, el tirador de cerveza exige purgar la línea, tirar y descartar esa primera caña templada, y verificar que la presión del CO₂ se mantiene entre 1 y 3,5 bar con el barril en cámara a 3 – 6 °C.

La rutina se organiza por bloques para no perder detalle. Empiezas con la llegada y el vistazo general; sigues con el dúo crítico: cafetera y tirador. Después, la vitrina de tapas refrigerada que por APPCC debe marcar ≤ 4 °C – el riesgo de salmonella en tortillas o mayonesas es real –, y los botelleros y cámaras de bebidas a 3 – 6 °C. Acabas con caja o TPV, el fondo de cambio, y el montaje de la terraza. Bloque a bloque, sin atajos.

Sobre el papel, el registro de apertura se pierde. Con Timlup, cada tarea aparece justo en su franja horaria: la marcas desde la tablet de barra y queda firmada con PIN, hora y temperatura exacta. Así documentas tu rutina APPCC de forma ordenada y honesta: tú decides qué registrar, simplemente lo haces más ágil. No hablamos de homologar ni certificar, pero tener a mano lo que exige el Reglamento (CE) 852/2004 y la guía de AESAN deja de ser un marrón.