Registro de temperaturas: plan y plantilla
Registro de temperaturas sin papeles: qué equipos controlar, rangos legales del RD 1021/2022, plantilla lista para usar y cómo digitalizarlo gratis.
Un registro de temperaturas es el documento en el que se anotan de forma periódica y firmada las temperaturas de los equipos de frío y de los alimentos, para demostrar que se conservan a la temperatura correcta. Ese documento es la prueba de que una cámara, un congelador o una vitrina han funcionado dentro del rango esperado durante el día. Sin él, cualquier incidencia se convierte en una sospecha sin respaldo: si un lote de comida se estropea, no hay manera de saber si la cámara falló durante la noche o si el problema fue otro.
En papel, el registro suele ser una hoja plastificada colgada en la puerta de la cámara. El problema es que se rellena a final de semana, de memoria, con huecos que se completan sin mirar el termómetro; que la hoja se moja, se mancha o se pierde; y que no hay ninguna prueba de la hora real en la que se hizo la lectura. Si llega una inspección, ese papel no demuestra nada.
Con Timlup, ese registro de temperaturas se hace en una checklist digital que se ejecuta por franja horaria: cada empleado firma con su PIN personal de 4 dígitos y el sistema sella la hora real. Sin papeles, sin huecos y con un historial que se consulta en segundos.
Qué equipos y alimentos hay que controlar
El registro de temperaturas solo tiene sentido si sabes qué medir y por qué. Estos son los equipos y productos que entran en el plan de control de temperaturas de la mayoría de negocios con sede física:
- Cámaras y frigoríficos: son el corazón de la cocina. Conservan alimentos frescos, elaborados y materias primas. Su temperatura suele estar entre 0 y 4 °C, aunque depende del contenido y del plan de cada negocio. Un fallo aquí afecta a todo lo que hay dentro.
- Congeladores y arcones: mantienen los alimentos a −18 °C o menos. Un congelador que sube de temperatura puede romper la cadena de frío sin que el producto se vea afectado a simple vista; por eso la lectura diaria es obligatoria.
- Vitrinas expositoras y mostradores fríos: son las que más sufren en una cafetería o tienda de alimentación, porque se abren constantemente y el vidrio no aísla igual que una puerta. Suelen trabajar entre 1 y 4 °C, pero hay que mirar cada modelo.
- Mesa caliente o buffet: mantienen las comidas calientes listas para servir a una temperatura de al menos 63 °C. Es un punto crítico en restaurantes con servicio de buffet o cocina visible.
- Enfriamiento de comidas recién cocinadas: cuando se cocina en grandes cantidades, el enfriamiento debe pasar de 60 °C a 10 °C en menos de dos horas. No es un equipo, pero es un proceso que también se registra.
- Neveras de medicamentos y vacunas: aunque no es alimentación, el registro de temperaturas también se aplica a la conservación de medicamentos termolábiles, con un rango estándar de 2 a 8 °C. En farmacias y consultas, la nevera es un punto crítico igual que una cámara en un restaurante.
Cada uno de estos puntos necesita su propio rango y su propia frecuencia; no es lo mismo una cámara cerrada que una vitrina de autoservicio.
Temperaturas de referencia (tabla)
Las referencias que se usan en España para el comercio minorista de alimentos están recogidas en el Real Decreto 1021/2022. Estas son las que debes conocer para montar un plan de control de temperaturas:
| Producto o proceso | Temperatura de referencia |
|---|---|
| Comidas preparadas refrigeradas, consumo en ≤ 24 h | ≤ 8 °C |
| Comidas preparadas refrigeradas, consumo en > 24 h | ≤ 4 °C |
| Alimentos congelados | ≤ −18 °C |
| Comidas calientes listas para servir | ≥ 63 °C |
| Enfriamiento tras cocinado | De 60 °C a 10 °C en menos de 2 horas |
| Nevera de medicamentos (farmacia/consulta) | 2–8 °C (referencia sanitaria general) |
Estas son referencias legales generales, no son los únicos valores válidos. Cada negocio fija en su plan de control de temperaturas los rangos concretos de cada equipo: por ejemplo, una cámara de frescos puede trabajar a 0–4 °C como buena práctica, aunque la ley permita 8 °C para según qué producto. El plan también define qué hacer si un valor se sale: retirar el producto, anotarlo, avisar al responsable y, si hace falta, reparar o sustituir el equipo.
Una aclaración honesta: Timlup registra las tareas y temperaturas del día a día, pero no es un sistema de cumplimiento APPCC. Si lo que necesitas es esa vertiente normativa completa —el plan documentado, las fichas y los registros oficiales—, la cubre Miselup, el otro producto de nuestro grupo.
Cada cuánto y quién: la rutina que funciona
Un registro de temperaturas que se hace una vez al mes no sirve para nada. La recomendación mínima es una lectura diaria por equipo, pero lo robusto es hacerlo por franja horaria: al menos en la apertura y en el cierre, cuando el local está en marcha y los equipos llevan horas trabajando.
La lógica es sencilla: una cámara cerrada durante la noche mantiene la temperatura sin sobresaltos; el problema aparece cuando empieza el movimiento, se abren puertas, entran productos a temperatura ambiente y el equipo tiene que recuperar el frío. Por eso la lectura de apertura confirma que la noche ha sido correcta, y la de cierre confirma que el equipo ha aguantado el servicio.
| Franja | Equipos a registrar | Responsable |
|---|---|---|
| Apertura (08:00) | Cámaras, frigorífico de bebidas, vitrina fría | Persona que abre |
| Cierre (22:00) | Repetir los anteriores + congelador y mesa caliente | Persona que cierra |
La frecuencia también depende del equipo: una vitrina expositora muy transitada puede necesitar una lectura a media mañana y otra a media tarde, mientras que un congelador cerrado con una lectura diaria basta.
Quien registra, firma. Sin nombre y sin hora, el dato no demuestra nada: una hoja con números sin firma puede haberla escrito cualquiera en cualquier momento. Por eso en Timlup cada registro queda asociado al PIN del empleado y a la hora real del sistema.
Cómo montar tu plan de control de temperaturas en 5 pasos
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Inventaría tus equipos de frío y calor. Haz una lista completa de todo lo que mantiene o modifica la temperatura: cámaras de frescos, congeladores, vitrinas refrigeradas, mesas calientes, neveras de medicamentos. Ponle un nombre claro a cada uno («Cámara de frescos 1», «Vitrina de lácteos») y pégalo en el equipo. Así no hay confusiones a la hora de registrar.
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Fija el rango correcto para cada equipo. Usa las referencias legales que aplican a tu actividad (por ejemplo, las que marcan los límites para alimentos o medicamentos) y ajústalas a lo que realmente guardas. Anota el rango mínimo y máximo junto al equipo, visible para quien haga la lectura. Si no tienes claro el valor, mira la ficha técnica del producto o consulta con tu asesoría.
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Define frecuencia y responsables. Como mínimo, haz una lectura diaria; lo ideal es una por la mañana y otra al cierre. Asigna una persona concreta para cada franja y que esa persona firme cada registro. Si hay varios empleados, que quede escrito quién responde de cada medición. No dejes que «lo haga cualquiera»: sin responsable claro, el control se diluye.
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Decide las acciones correctivas de antemano. Antes de que ocurra una incidencia, escribe qué se hace si un valor sale de rango: retirar el producto afectado, avisar al responsable, intentar reparar el equipo o llamar al servicio técnico. Tenlo por escrito y a mano. Cuando salta una alarma, no se improvisa: se ejecuta el plan. Esto evita pérdidas de género y sustos en una inspección.
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Revisa el plan cuando cambien los equipos o al menos una vez al año. Si compras una cámara nueva o cambias de producto, actualiza rangos y responsables. Y digitaliza el registro con una herramienta como Timlup, para que cada lectura quede firmada con la hora real y los valores fuera de rango se vean de un vistazo en los informes. Así el control deja de ser un papel que se olvida y pasa a ser parte de la rutina diaria.
Plantilla de registro de temperaturas (para imprimir o copiar)
Si todavía trabajas en papel, esta plantilla de registro de temperaturas te sirve para empezar mañana mismo. Es la estructura mínima que necesita un control serio:
| Fecha | Hora | Equipo | Temperatura (°C) | ¿En rango? | Incidencia y acción | Firma |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 14/08/2026 | 08:05 | Cámara de frescos 1 | 3 | Sí | — | M. García |
| 14/08/2026 | 08:10 | Vitrina expositora | 9 | No | Se avisa a mantenimiento y se traslada el género a la cámara 2 | M. García |
| 14/08/2026 | 22:00 | Congelador arcón | −19 | Sí | — | J. López |
La columna de incidencia es la que te salva en una inspección: no basta con escribir el número, hay que dejar constancia de qué se hizo cuando el valor no estaba en rango.
Puedes copiar esta tabla a un documento de texto, ajustar las filas a tus equipos y empezar a usarla hoy. Pero recuerda: la hoja de control de temperaturas es un medio, no un fin; lo que demuestra el control es que las lecturas se hacen de verdad, con nombre y con hora.
En papel, esta plantilla funciona si la imprimes, la plastificas y la rellenas con bolígrafo cada día. Pero tiene límites: no demuestra la hora real de la lectura, cualquiera puede rellenar huecos a posteriori, y las hojas se acumulan en una carpeta que nadie consulta. Para un negocio con varios empleados, el papel acaba siendo un trámite, no un control.
Del papel a la app: cómo se lleva en Timlup
En Timlup, el registro de temperaturas se convierte en una checklist digital que el equipo ejecuta desde el móvil o la tablet. No necesitas instalar sensores ni sondas: el empleado lee el termómetro del equipo y anota el valor en la tarea. La app no adivina la temperatura, la registra.
- Tareas de tipo «registro» donde el empleado anota el valor numérico con su unidad (°C) y ve el rango correcto configurado para ese equipo (p. ej. «1–4 °C»). Así no tiene que memorizar nada.
- Cada registro queda firmado con el PIN personal del empleado y sellado con la hora real del sistema.
- Los valores fuera de rango se destacan automáticamente en los informes del panel. No hace falta revisar hoja por hoja.
- El empleado puede añadir nota, foto (voluntaria) o marcar «no aplica» / «no se pudo hacer» con su motivo. Si una cámara está descongelándose, lo deja anotado en el momento.
- Semáforo de cumplimiento por lista: verde firmada a tiempo, naranja tarde, rojo no completada. Nunca quedan listas abiertas de un día para otro.
- Historial consultable y export a CSV; panel multi-local con la zona horaria de cada local; avisos por email cuando una lista se firma o se vence.
Ese historial es lo que convierte el registro en una trazabilidad de tareas real: sabes quién hizo cada lectura, a qué hora y con qué resultado. Si un día aparece un problema, no tienes que buscar entre papeles; entras en el panel y ves la secuencia completa. Además, al poder exportar el histórico a CSV, puedes enviarlo a tu asesor o a la administración si te lo piden, sin necesidad de escanear hojas.
Un registro por sector
El registro de temperaturas no se aplica igual en todos los negocios. Una cocina de restaurante tiene cámaras, congeladores y enfriamiento de elaborados; una cafetería con vitrina tiene el mostrador frío como punto crítico; una panadería u obrador controla sobre todo la fermentación y la cadena de frío de las masas. Por eso Timlup permite montar una checklist de control de temperaturas para restaurantes, otra específica para cafeterías y otra para panaderías y obradores. Y si lo que te preocupa es la inspección, el caso de uso hermano pasar una auditoría de sanidad sin sustos te explica cómo preparar la documentación para que el registro no sea un dolor de cabeza.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que registrar las temperaturas?
Como mínimo, una vez al día por equipo. La práctica recomendada es hacerlo en cada franja horaria de apertura y cierre, porque así se detectan desviaciones antes de que el producto se estropee. En negocios con mucho movimiento, algunos equipos como las vitrinas expositoras se registran incluso varias veces al día.
¿Qué temperatura debe tener la cámara frigorífica?
Para alimentos frescos, lo habitual es trabajar entre 0 y 4 °C. La normativa general permite hasta 8 °C para comidas preparadas que se consumen en menos de 24 horas, pero cada negocio fija en su plan de control de temperaturas el rango concreto de cada cámara. Lo importante es que el valor registrado esté dentro del rango que tú mismo has definido.
¿Qué hago si una temperatura sale fuera de rango?
Actúa de inmediato: retira el producto si está en riesgo, anota la incidencia y avisa al responsable. En Timlup, el empleado puede dejar una nota o foto en el propio registro, y el valor fuera de rango queda destacado en el informe. Después hay que decidir si el equipo necesita reparación y si el producto se puede aprovechar o debe desecharse.
¿Es obligatorio llevar un registro de temperaturas?
La normativa exige que los alimentos se conserven a la temperatura correcta y que el negocio pueda demostrarlo. Eso significa que necesitas algún tipo de registro, pero la forma concreta la define el plan de control de cada negocio. Para la vertiente normativa de tu caso concreto, consulta con tu asesor o con el servicio de sanidad de tu comunidad.
¿Puedo llevar el registro en papel o en Excel?
Sí, se puede, pero con límites. En papel no hay hora real ni firma verificable, y los huecos se pueden rellenar a posteriori. En Excel ganas orden, pero sigues sin tener firma ni control de quién hace cada lectura. Timlup mantiene la simplicidad del papel (una lista, un valor, una firma) pero con el sello de hora real y el historial digital.
¿Cuánto cuesta digitalizar el registro de temperaturas?
Timlup tiene un plan gratis permanente, así que digitalizar el registro de temperaturas no cuesta nada. Se monta en minutos: creas la lista, configuras los rangos de cada equipo y asignas la franja horaria. El plan de pago añade funciones avanzadas para varios locales y más históricos, pero el registro básico ya funciona en el plan gratuito.